Surdegslussebullar

November har anlänt med stormsteg och för att minska stressen i december har jag redan nu gjort en sats med surdegslussebullar. Det tar tid att göra dem, som vilket annat surdegsbröd som helst, och smaken blir fantastiskt god. Jag var lite rädd att de inte skulle bli bra då de inte hade jäst så mycket under dagen, men väl inne i ugnen reste de sig fint. Har ni tid över tycker jag verkligen att ni ska testa att göra dessa.

Surdegslussebullar
ca 30 st

Dag 1, kväll 

1 dl Bubblande surdegsgrund
ca 6 -7 dl Vetemjöl special
ca 5 dl Vatten

Blanda alla ingredienser i en bunke, ta lite mjöl och lite vatten i taget. Se till att degen inte blir för tjock eller lös. Täck bunken med plast och låt stå i rumstemperatur under natten.

Dag 2, morgon 

Surdegen från gårdagen
1 dl Ljummet vatten
1 dl Strösocker
2 tsk Havssalt
200 g Smör
2 dl Crème fraiche
1 g Saffran
ca 8-9 dl Vetemjöl special

1. Blanda i alla ingredienser i bunken med surdegen och kör i maskin i 10 minuter, först 5 minuter på låg hastighet sedan 5 minuter på lite högre hastighet. Degen kommer att vara kletig men det ska den vara.
2. Täck bunken med en bakduk och låt degen vila i ca 30 minuter.
3. Stjälpa sedan upp degen på ett mjölat bakbord, använd en degskrapa om du tycker degen är för kladdig.
4. Dela degen i två och knåda in lite mjöl i degen, dela sedan upp degen i 15 bitar.
5. Mjöla in händerna och rulla ut degklumparna till långa korvar och snurra ihop ändarna åt var sitt håll.
6. Lägg lussebullarna på en plåt med bakplåtspapper och ställ in plåtarna i ugnen täckta med en bakduk. Ställ en skål med vatten i ugnen för att minska risk att bullarna blir torra.
7. Nu ska bullarna jäsa i ca 6 timmar, man får titta på dem och bestämma när man anser de vara klara.
8. Tryck ner två russin i vardera bulle och pensla med ett uppvispat ägg.
9. Grädda i ugnen på 225 °C  till bullarna har fått fin färg.

Kletig deg innan vila

Innan jäsningen i ugnen

Gräddade och klara! 

51 dagar till jul

Kryddat lingonbröd

Mitt älskade bakbord från Gotland är nu invigt! Det känns så mycket fräschare att arbeta med degen på ett bakbord istället för på en diskbänk där en disktrasa full med bakterier har varit. 

Detta bröd är väldigt smakrikt och fylligt då det både innehåller rågkross, frön och kryddor, ett perfekt måltidsbröd! Tycker man inte om fånkål/kummin är det bara att utesluta de från receptet. 

Kryddat lingonbröd 
2 bröd

Dag 1, kväll

1 dl Surdegsgrund 
3 dl Ljummet vatten 
3 dl Rågmjöl 

Blanda alla ingredienser i en bunke och täck med plastfolié och låt den stå i rumstemperatur under natten. 

Dag 2, morgon

Surdegen från gårdagen
3 dl Vatten + 2 dl Rågkross 
4 1/2 dl Vatten
1 dl Linfrön
1 1/2 dl Solroskärnor
2 tsk Kummin
1 tsk Fänkål (torkad)
2 dl Lingon 
1 msk Havssalt 
6 dl Rågmjöl
7 dl Vetemjöl special 

1. Koka upp 3 dl vatten + rågkrossen, låt svälla i ca 10 minuter. 
2. Blanda alla ingredienser ink. rågkross och surdeg i en bunke.
3. Kör i maskin i 4 minuter på låg hastighet och sedan 4 minuter på högre hastighet.
4. Låt degen jäsa till dubbel storlek, tar ca 4-6 timmar, i bunken täckt med plastfolié.
5. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela i två. Tryck ut degen till en cirkel och vik in kanterna mot mitten. Vänd på degen och forma till ett runt bröd. 
6. Lägg i jäskorgar alt. låt jäsa utan i ca 1-2 timmar. 
7. Sätt ugnen på 275 °C med en plåt i mitten alt. ett galler med baksten. 
8. När bröden jäst klart, vänd jäskorgarna uppochner för att få ut degen. Sätt in i ugnen och sänk temperaturen till 200°C. Grädda i ca 40 minuter, innertemperaturen ska vara 97-98°C. 
9. Ta ut bröden och låt svalna på galler utan bakduk. 

Att snitta bröd ger fint utseende och ger brödet bättre förutsättningar till att expandera

Kanelbullar på surdeg

Så otroligt goda surdegsbullar och så saftiga. Det gäller att inte snåla med fyllning, för inte vill vi väll ha torra bullar? Surdegsbullar gör man på ungefär samma sätt som ”vanliga” bullar förutom att de kräver mycket längre jästid och de ska snurras på ett visst sätt. Jag vet inte om jag har rätt teknik när jag snurrar mina bullar, men vad tusan de ska ju se ut att vara hemmagjorda. Vill ni ha tips på hur man snurrar bullar finns här ett proffs som vet hur man gör .

Jag har gjort dessa bullar två gånger, första gången jäste degen som den skulle medan den andra gången jag skulle göra de så jäste degen väldigt lite. Det är därför väldigt viktigt att surdegen är aktiv när den tillsätts i degen. Jäser degen dåligt kan man tillsätta lite (5g) utspädd jäst i degen och låta den jäsa en timme till.

Resultatet blir bullar med lite annorlunda smak än vad man är van vid att bullar ska smaka. Jag tycker dessa är jättegoda och har inte bakat ”vanliga” bullar sedan jag startade upp Bill & Bull.

Surdegsbullar
ca 30 st

Deg
150 g Rumstempererat smör
1 dl Socker
1/2 tsk Salt
2 tsk Kardemumma

1. Lägg alla ingredienser i en bunke och vispa med elvispen till en krämig smet.

5 dl Mjölk
1 dl Bubblande vetesurdegsgrund
15 dl Vetemjöl

2. Blanda i tillsammans med smörblandningen och kör i maskin i ca 10 minuter.
3. Låt jäsa i ca 3 timmar i rumstemperatur.

Fyllning
300 g smör
2,5 dl socker
6 msk kanel

4. Blanda i en skål till en mjuk smet.

5. När degen har jäst klart dela den i två delar på mjölat bakbord.
6. Kavla ut degen till en rektangel.
7. Bred på fyllningen.
8. Vik nu degen från ena kortsidan mot mitten och likadant från andra sidan, sedan viker du ihop de två ”halvorna” till en. Nu ska du ha en rätt tjock avlång deg.
9. Skär degen i ca 2 cm breda längder.
10. Ta nu en längd och rulla ut den lite försiktigt och tvinna den lite lätt.
11. Nu ska du göra en knut av degen. Ta upp längden, håll ena änden med tummen, snurra sedan längden runt pek- och långfinger. Därefter ska du ta änden och stoppa ner den igenom bullen mellan pek- och långfinger.
12. Fortsätt och gör likadant med den andra degen.
13. Lägg bullarna i bullformar på en plåt.
14. Bullarna ska förvaras i ugnen under natten (12 timmar), kasta in lite vatten på väggarna i ugnen för att ge bullarna lite fukt.
15. På morgonen sätter du ugnen på 250°C och gräddar bullarna i ca 8-10 minuter.
16. Sedan är det bara att njuta av nygräddade surdegsbullar.

Doftar ljuvligt 

 

Lingonbröd

Med en rågsurdeg, lite mjöl, vatten och valfri ingrediens kan man få de mest gudomliga bröden. Detta bröd är ungefär en sådant bröd som man bara vill äta mer och mer av.. Med två brödformar får bröden en fin form och man slipper knåda degen en andra gång.

Lingonbröd
2 st

Dag 1, kväll
1 dl Rågsurdeg
3 dl Ljummet vatten
3 dl Rågmjöl

Blanda alla ingredienser i en bunke och täck med plast. Låt stå i rumstemperatur under natten.

Dag 2, morgon 
Surdeg från gårdagen
4 dl Ljummet vatten
8 dl Vetemjöl special
7 dl Rågmjöl
1 dl Linfrön
1 1/2 dl Solroskärnor
1 msk Salt
2 dl Lingonsylt (hemma gjord)

1. Blanda alla ingredienser tillsammans med surdegen.
2. Kör i maskin i 8 minuter, 4 minuter på låg hastighet och 4 minuter på lite högre hastighet.
3. Täck bunken med plast och låt jäsa till dubbel storlek, 3-5 timmar.
4. Smörj två brödformar och fyll dem med degen.
5. Täck med en bakduk och låt jäsa i ca 1-2 timmar.
6. Sätt ugnen på 275 °C med en plåt i nedersta hyllan och en i mitten.
7. Sätt in bröden på plåten i mitten och lägg några isbitar på den nedre plåten.
8. Grädda i ca 45 minuter, innertemperatur 97°C.

Njuter varje dag

Äpple-och kanelbröd

Jag har tidigare delat med mig av ett bröd med äpple och kanel men detta är lite annorlunda och väldigt gott. Jag använde två jäskorgar då jag jäste brödet vilket gav dem en fin form med fint mönster. Det var första gången jag använde mig av jäskorgar och jag tycker att det fungerade väldigt bra, bröden behöll formen och ett fint mönster på brödet gör att det ser ännu vackrare ut.

Äpple-och kanelbröd 
2 st

Dag 1, kväll
1 dl Rågsurdeg
3 dl Ljummet vatten
3 dl Rågmjöl

Blanda alla ingredienser i en bunke och täck med plast. Låt stå i rumstemperatur under natten.

Dag 2, morgon 
Surdeg från gårdagen
5 dl Kallt vatten
7 dl Rågsikt
9 dl Vetemjöl special
1 msk Salt
1 rivet Äpple
1 msk Kanel

1. Blanda alla ingredienser tillsammans med surdegen och kör i maskin i 8 minuter, 4 minuter på låg hastighet och 4 minuter på lite högre hastighet.
2.  Täck bunken med plast och låt jäsa till dubbel storlek, 3-5 timmar.
3. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och forma till två runda bröd, lägg i två mjölade jäskorgar.  Täck med en bakduk och låt jäsa i ca 1-2 timmar.
4. Sätt ugnen på 275°C med en plåt på nedersta och mellersta hyllan.
5. När bröden jäst klart lägg den försiktigt på en varma plåten och in i ugnen, lägg några isbitar på den nedre plåten.
6. Sänk temperaturen till 250°C och vädra ugnen efter ca 10 minuter.
7. Grädda brödet i ca 30 minuter, innertemperaturen ska vara 97°C.

Bakat med kärlek

Baguette

En längtan till Paris. Oavsett i vilken korsning, gathörn eller sevärdhet man befinner sig vid finns det alltid någon som bär på en baguette, i bilen, på cykeln, i parken, ja överallt, och vi älskar det! Paris baguetternas land.

Jag kan inte säga att mina baguetter  blev riktigt lika goda som de vi åt i Paris men de är absolut värda att försöka sig på.

Baguette 
ca 5 st

Dag 1, kväll 
1 dl Rågsurdegsgrund
3 1/2 dl Vetemjöl special
1 1/2 dl Rågmjöl
3 1/2 dl Ljummet vatten

Blanda alla ingredienser i en bunke och täck med plast. Förvara bunken i rumstemperatur under natten.

Dag 2, morgon 
Surdegen från kvällen innan
3 dl Ljummet vatten
12 dl Vetemjöl special
1 1/2 msk Salt

1. Blanda i alla ingredienser förutom salt i bunken med surdegen.
2. Blanda i en assistent/elvisp i 5 minuter på låg hastighet och 3 minuter med lite högre hastighet.
3. Tillsätt saltet och blanda i ytterligare 2 minuter.
4. Nu ska degen ha en fin spänst. Har den inte det låt den vila i 5 minuter och kör med maskin i några minuter till.
5. Smörj en plastlåda med rapsolja och lägg över degen i lådan och lägg på locket. Alt låt degen ligga kvar i bunken och häll i lite olja runt kanterna och täck med plast.
6. Under tiden degen jäser till dubbel storlek, ca 4 timmar,  vik degen 3 gånger från kanterna och inåt, första gången efter en timme sedan med 30 minuter mellanrum.
7. När degen har uppnått dubbel storlek stjälp upp den på ett mjölat bakbord och dela i 5 delar.
6. Forma till fem bullar och låt vila i 20 minuter.
7. Forma sedan till baguetter och låt jäsa i ca 2 timmar.
8. Sätt ugnen på 275 grader med en plåt i mitten och en plåt längst ner.
9. Sätt in baguetterna på plåten i mitten och lägg in några isbitar på nedersta plåten.
10. Vädra ugnen efter ca 10 minuter genom att öppna luckan.
11. När baguetterna har fått en fin färg, efter ca 15-20 minuter och en innertemperatur på 94°C är baguetterna klara.

Drömmer om Paris

Levain

Tänkt dig ett ljust, segt bröd med stora hål och med en knaprig skorpa som bara blir bättre av att ligga framme i rumstemperatur. Stek i vitlök och smör, toppa med mozzarella, tomat, salt, peppar och ringa över lite blasamvinäger. Eller varför inte äta det som det är?

Levainbröd är ett ljust surdegsbröd som får dina tankar att föras till medelhavsländerna. Det är det billigaste brödet du kan göra och med rent mjöl i påsen blir resultatet ett fantastiskt gott bröd.

Levainbröd
2 st bröd

Dag 1, kväll
1 dl Vetesurdegsgrund
2 dl Ljummet vatten
2 1/2 dl Vetemjöl special
1 dl Rågmjöl

Blanda alla ingredienser i en bunke och täck med plast. Låt stå i rumstemperatur under natten.

Dag 2, morgon 
Surdegen som gjordes kvällen innan
4 1/2 dl Ljummet vatten
12 1/2 dl Vetemjöl special
1 msk Salt

1. Blanda i alla ingredienser förutom salt i bunken med surdegen.
2. Blanda i en assistent/elvisp i 5 minuter på låg hastighet och 3 minuter med lite högre hastighet.
3. Tillsätt saltet och blanda i ytterligare 2 minuter.
4. Nu ska degen ha en fin spänst. Har den inte det låt den vila i 5 minuter och kör med maskin i några minuter till.
5. Nu finns det två sätt att låta degen jäsa:

1. Har du en stor plastlåda hemma kan du låta degen jäsa i den. Smörj då lådan med olja, lägg i degen och sätt på locket. Under tiden degen jäser ska du vika ihop degen, från kanterna mot mitten, tre gånger. Första gången efter en timme och därefter med 30 minuters mellanrum.
2. Låt brödet ligga i en bunke du har och täck med plast och låt jäsa i ca 5 timmar.

6. Sätt på ugnen på 275°C med en plåt/baksten i mitten och en plåt nederst i ugnen.
7. När brödet har jäst till dubbel storlek vänd då upp degen på ett mjölat bakbord och dela degen i hälften. Forma till en rektangel och vik in sidorna mot mitten.
8. Lägg över bröden på bakstenen alt bakplåtspapper och på den varma plåten och släng in några isbitar på den nedre plåten, sänk temperaturen till 250 °C.
9. Efter ca 15 minuter sänk temperaturen till 200 grader och vädra ugnen lite genom att öppna och stänga luckan.
10. Bröden är klara då de uppnått en innertemperatur på 94 grader, tar ca 30 minuter.
11. Låt svalna på ett galler.

Låt brödet ligga framme på en skärbräda och när du skivat upp några skivor bröd ställ då brödet med skärsidan ner mot skärbrädan. 

 

Oemotståndligt

 

 

Kalljästa frukostfrallor

Underbara söndag och underbar frukost. Att vakna upp och veta att det finns frallor i kylen som bara ska gräddas gör att man kan kliva upp hur tidigt som helst. Älskar att baka bröd och älskar att dela med mig av det till andra, denna morgon fick min trötta sambo avnjuta en god söndagsfrukost.

Dessa frukostfrallor är enkla att göra och kräver inte så mycket tid då de till största delen jäser i kylen under natten. Det är bara att slänga ihop degen kvällen innan, låta jäsa totalt 2 timmar sedan in i kylen och du har skapat någonting fantastiskt gott att längta efter.

Kalljästa frukostfrallor
6 st

Dag 1, kväll
1 dl Bubblande surdeg av vete
2 1/2 dl Ljummet vatten
ca 3 g Jäst
7 dl Vetemjöl special
ca 1-2 msk Linfrön
2 msk Solroskärnor
1 tsk Salt

1. Häll surdegen i en bunke och smula i jästen, tillsätt vattnet lite i taget tills jästen löst sig.
2. Tillsätt resterande ingredienser förutom salt och knåda förhand i några minuter.
3. Täck bunken med en handduk och låt vila i ca 30 minuter.
4. Tillsätt salt och knåda förhand i några minuter.
5. Täck bunken med plastfoliè och låt degen jäsa i ca 1 1/2 timme.
6. Stjälpa upp degen på en mjölad bänk och dela i 6 bitar.
7. Forma varje bit till en rund fralla. Tips: Platta ut degen till en cirkel och vik sedan in kanterna mot mitten, vänd sedan på den och vips så har du en fin runt fralla.
8. Lägg frallorna på en bricka med bakplåtspapper, täck med plastfoliè och låt de kalljäsa i kylen tills du vaknat.

Dag 2, morgon
Vatten
Linfrön
Solroskärnor

1. Sätt ugnen på 275 °C, med en plåt/baksten i mitten och en plåt längst ner.
2. Ta ut frallorna från kylen och pensla med vatten. Toppa med linfrön och solroskärnor.
3. Sätt in bröden och lägg några isbitar (ca 5 st) på den nedre plåten.
4. Sänk värmen till 250 °C.
5. Grädda i ca 15 minuter alt. tills de uppnått en innertemperatur på 92°C.
6. Servera nygräddade!

Innan de ska gräddas

Färdiga att äta!

Morgonen när den är som bäst

Lingonlimpa

Lingon i bröd är en favorit i vårt hushåll, detta bröd är fyllt med smaker som gör att man bara vill ha mer och mer. Lingonsylten (som du har gjort själv) kan bytas ut mot färska lingon.

Lingonlimpa
2 st limpor

Dag 1 kväll
1 dl Rågsurdeg
3 dl Rågmjöl
3 dl Ljummet vatten

Dag 2 morgon
2 dl Rågkross
1/2 dl Linfrö
4 dl Lingonsylt
1 1/2 tsk Fänkålsfrön
1 1/2 tsk Kummin
1 msk Salt
7 dl Rågmjöl
8 dl Rågsikt
5 1/2 dl Ljummet vatten

Mjöl till utbakning

1. Blanda alla ingredienser i bunken med surdegen.
2. Blanda degen i en assistens alt med elvispens degkrokar i ca 8 minuter på mellanhastighet.
3. Täck bunken med plast och låt jäsa ca 5-6 timmar.
4. Baka ut på en mjölat bakbord och forma till limpor (jag brukar trycka ut degen till en rektangel, vika in långsidorna mot varandra, vänd, och forma till en limpa).
5. Låt läsa på bakplåtspapper ca 3 timmar.
6. Sätt ugnen på 275°C med en plåt/baksten i mitten och en plåt längst ner.
7. Lägg limporna på plåten/bakstenen och lägg in några isbitar på den nedersta plåten, sänk temperaturen till 250°C.
8. Vädra ugnen efter ca 15 minuter.
9. Grädda tills brödet når en innertemperatur på 97°C.

 Morgon eller kväll, valet är ditt

Surdegslimpa med äpple och kanel

Underbart gott bröd med äpple, hasselnötter, russin och kanel. Äpplet bidrar med en sötma som hjälper brödet att jäsa samtidigt som det ger en god smak i brödet, ett riktigt gott frukostbröd! Självklart kan ni mixa med ingredienserna själva, ta bort russin eller lägga till linfrön, valet är ditt. Njut av doften av ett nybakat surdegsbröd med mängder av smaker.

Äpple- och kanellimpa
2 limpor

Dag 1 kväll
1 dl Rågsurdeg
3 dl Rågmjöl
3 dl Ljummet vatten

Dag 2 morgon
1 dl Hasselnötter
1 Äpple rivet
3 tsk Kanel
2 1/2 tsk Salt
1 dl Russin
7 dl Rågmjöl
9 dl Rågsikt
5 1/2 dl Ljummet vatten

Mjöl till utbakning

1. Hacka hasselnötterna i mindre bitar och riv äpplet på rivjärnets grova sida.
2. Blanda alla ingredienser i bunken med surdegen.
3. Blanda degen i en assistens alt med elvispens degkrokar i ca 8 minuter på mellanhastighet.
4. Täck bunken med plast och låt jäsa ca 5-6 timmar.
5. Baka ut på en mjölat bakbord och forma till limpor (jag brukar trycka ut degen till en rektangel, vika in långsidorna mot varandra, vänd, och forma till en limpa).
6. Låt läsa på bakplåtspapper ca 3 timmar.
7. Sätt ugnen på 275°C med en plåt/baksten i mitten och en plåt längst ner.
8. Lägg limporna på plåten/bakstenen och lägg in några isbitar på den nedersta plåten, sänk temperaturen till 250°C.
9. Vädra ugnen efter ca 15 minuter.
10. Grädda tills brödet når 97°C innertemperatur.

Saftigt och smakrikt